Чем современное пиво России отличается от пива предков и как изменились любители пива
Ручное допотопное пивоваренное оборудование, сейчас бы его назвали «крафтовым» (шутим)
Источник:
музей пива «Объединенные Пивоварни», Санкт-Петербург
Пиво для народа
Служил пекарем при дворе Екатерины II уроженец Германии, звали которого Абрахам Крон. Отличный заработок по тем временам, да что толку, если пива нормального не достать. Пребывая одним днем в распрекрасном расположении духа, императрица пообещала выполнить желание первому, кто появится во дворце. А тут как раз пекарь в палаты стучится…
Герр Крон попросил построить пивоварню, и не где-то, а на берегу Невы: воды много, да грузовые суда под рукой. В 1795 году под надзором Екатерины II он возвел в Санкт-Петербурге самый первый настоящий пивоваренный завод России. А затем в порядке укрупнения объединил его со второй успешной пивоварней Санкт-Петербурга, семейства Казалетов у Калинкина моста.
На современном заводе «Объединенных Пивоварен» до сих пор можно увидеть артефакты тех эпох. В том числе бутылки, кружки и награды пива «Калинкинъ», которое в 1818 году начали поставлять во дворец, где Россией тогда уже правил император Александр Первый.
В книге того же года «Описание пивоваренного завода в Санкт-Петербурге» указано, что под брендом «Калинкинъ» готовили английский эль и портер, а именно пиво верхового брожения. Чуть позже подвезли рецепты и сырье для сортов низового брожения — «Пильзенское» и «Богемское». К концу позапрошлого века здесь варили пять с половиной миллионов ведер напитка в год — больше, нежели где бы то ни было в России.
Бутылки смотрелись не хуже современных — толстые, из цветного стекла с отлитым в стекле логотипом (см. плакат выше). Само собой, тара стоила денег и поэтому сдавалась народом обратно на производство, где ее отмывали и наполняли по новой. То есть старички, которые ходят по паркам со словами «бутылочку не выбрасывайте, заберу», — не советское, а куда более древнее явление.
Дореволюционный пивной прейскурант
Источник:
музей пива «Объединенные Пивоварни», Санкт-Петербург
А дальше война, тяжелые времена, революция. Пиво как могло выживало, его не считали товаром стратегического значения. «Калинкинский пивоваренный завод» переименовали пару раз, пока он не стал носить название «Степан Разин». Но, как отмечают историки пива, чтобы утешить народ, на этикетках много лет мелким шрифтом добавляли «бывший Калинкинъ». Затем «Калинкинъ» канул в лету.
Тогда и сейчас
Внедрение массового производства для России обернулось значительными переменами. Ибо беднякам приходилось потреблять всякую муть — в буквальном смысле. А пить пиво имело смысл, ибо по деньгам получалось выгодно: пиво было плотное, сытное, и для самых бедных являлось не только напитком, но и средством заполнить голодный желудок. Это богатые закусывали пиво расстегаем и стерлядью, бедные потребляли как есть, не до жиру было. Если вы были когда-то бедным студентом в общежитии, таковые ощущения покажутся вам знакомыми.
Уже в нашем XXI веке на берегах Невы вспомнили про «Калинкинъ». Cпециалисты-пивовары провели серьезную исследовательскую работу и по архивным документам восстановили два дореволюционных рецепта. Недавно сварили «Богемский пильзнер» низового брожения и «Петровский эль» верхового брожения. У редакции MAXIM сразу возник провокационный вопрос к эксперту и хранителю пивного музея.
— Неужели возможно по старым рецептам точь-в-точь восстановить вкус пива позапрошлых веков? — спросили мы Галину Кляровскую.
— Когда рецепт есть, то современный пивовар без проблем его повторяет. Однако откуда вы знаете, какая тогда была вода, была ли она чистая по современным меркам? Или чем ваши предки удобряли свои поля? И вы уверены, что действительно хотите пива двухсотлетней давности?
Да-да, мы хорошо помним советское пиво. Оно быстро портилось и нередко отдавало шваброй. Местный пивовар поясняет, отчего так мучились наши отцы и деды в СССР:
— Само пиво в СССР варили вполне приличное, однако сложен был его путь к потребителю, зачастую заливали товар в непромытые бочки. Всю ночь бочки могли простоять на складе, ожидая утреннюю отправку в город. И до розлива доходил уже не лучший товар. Поэтому у опытных советских граждан имелось точное знание графика — где и во сколько можно покупать качественное пиво. И никак иначе!
Да, современным людям такие проблемы уже неведомы, у них есть только два вида пива — вкусное и еще вкуснее!
Колоссальных размеров емкость для варки солода. Нам в такую разрешили заглянуть впервые
Источник:
«Объединенные Пивоварни», Санкт-Петербург
