Как правильно подобрать еду к коктейлям
Источник:
предоставлено экспертом
Идеальные пары
Легкая рыба вроде окуня или палтуса идеально подходит к сухим коктейлям. Копченая рыба — к Vodka Martini. Более сочные морепродукты — устрицы, ракообразные — лучше всего сочетаются с коктейлями на джине. Для выбора гастропары можно отталкиваться и от крепкого напитка, который лежит в основе коктейля. Так, напитки на бурбоне, например Manhattan, равно как и все коктейли на основе виски, отлично работают с мясом, приготовленным на гриле: копченые нотки, дым и пряность соединяются со всем жареным.
Источник:
предоставлено экспертом
География вкуса
Есть еще одно правило: местное лучше всего сочетается с местным. Смотрим на то, откуда крепкий алкоголь в основе коктейля. Французские коктейли на бренди дружат с французской кухней, Margarita идеально подходит к острой мексиканской еде, саке, а японские коктейли — к суши и сашими.
Источник:
предоставлено экспертом
Еда с характером
К некоторым коктейлям хорошо подходят выразительные блюда. К тяжелым сладко-горьким напиткам сложно подобрать пару, чаще всего это выдержанные сыры, которые обладают мощным вкусом. Хороший выход — cheese pairing. Мы делали его в нашем петербургском баре «Кабинет». Возили итальянские сыры, мощные, многолетней выдержки специальным методом во влажных пещерах и в различных напитках: с явными оттенками виски, настоянные на граппе, на коньяке. Под каждый сыр подбирали свой коктейль. Получалось ярко, неожиданно, и гости были в восторге.
Барное меню
В большинстве баров еда — это скорее дополнение: сыры, мясо, лёгкие закуски. Чаще всего никто специально не думает про сильный мэтч. Но иногда именно там рождаются яркие, немного дерзкие вкусы, которые неожиданно играют с авторскими напитками. Смотрите в сторону интересных деталей: например, сырные крокеты с виноградом или фаршированные тунцом огурцы могут стать идеальным спутником для сложного коктейля.
Если винные сочетания — это академический подход с тонкими сцепками и нюансами, то коктейли — это лаборатория вкусов, пространство для экспериментов. Одно сочетание может оказаться удачным, другое — нет, и это нормально. Здесь не нужно воспринимать все буквально или искать единственно правильные ответы. Достаточно понимать простые принципы держать баланс и контраст, а дальше все решают смелость пробовать и личный опыт.
Станислав Быстров
