Винный ренессанс: как меняются вкусы и представления о российском вине
Источник:
freepik.com
Разбираться в вине — это навык, который можно развить
Не нужно быть прирожденным сомелье или гурманом — достаточно постепенно формировать вкусовой опыт. Все начинается с простых привычек.
Первая: пить не на бегу, а вдумчиво, при нужной температуре и из подходящего бокала.
Вторая: сравнивать вина в одной категории, например совиньон блан из Франции и Новой Зеландии.
Третья: писать короткие заметки простым языком — что почувствовали в аромате, насколько плотным и кислым был вкус, сколько длилось послевкусие.
Четвертая: запоминать запахи из жизни. Акация, дым, черная смородина — все это «якоря памяти», которые помогают распознавать нюансы.
Полезно, если рядом будет ориентир — наставник, книга, образовательный курс. Главное — больше пробовать, исследовать и доверять своим ощущением. Именно в этой точке рождается культура: когда мы не просто берем первое же вино на полке к ужину, а хотим понять, что у нас в бокале и насколько оно отзывается личным предпочтениям.
Винная карта России — от крымского игристого до красного из Волгограда
Культура вина буквально начинается с виноградников. Виноделие развивается быстро, и сейчас мы находимся в точке, когда стили обретают характерный почерк в зависимости от региона.
В Крыму богатая палитра терруаров, влияние моря и высот. Это дает целый спектр вкусов, от сухих белых и игристых до «оранжей» и выдержанных красных. В Краснодарском крае благодаря разнообразию микроклиматов производят и сухие белые с хорошей кислотностью, и игристые традиционного метода, и красные средней тельности под еду.
Дон и Волгоград привлекают своими местными сортами, характерными красными и прохладными белыми. Дагестан предлагает нам сухие ароматные вина по разумной цене.
Остальная карта страны наполнена интересными точечными проектами, например в Тюмени, Самарской и Московской областях. В целом виноделие сейчас шагает на север и в высоту: там будет следующая волна белых и игристых вин.
Источник:
freepik.com
Вино по погоде: сложность российского терруара
Один из главных вызовов российского виноделия — тоже природа. Южные регионы, от Тамани до Ростовской области, требуют точечной агротехники: здесь и засухи, и влажность с милдью, и весенние заморозки. В ответ виноделы вынуждены применять ранний сбор, капельное орошение, работать с клонами и подвоем, выбирать сорт под климат года. Добавим к этому молодость виноградников, которые пока не могут дать стабильный вкус, много ручного труда, малые партии, нехватка нужных бочек и расходников — и становится ясно, почему себестоимость некоторых отечественных вин выше, чем у массового импорта.
Грамотные виноделы превращают сложности в особенности стиля: больше стали и бетона вместо дуба, чище фрукт, минеральность и текстура, меньше «ванильной» маскировки. Российские вина в этом смысле — честный продукт: с выраженной кислотной опорой и терруарной минеральностью в прохладных местах и ягодной спелостью в теплых экспозициях. Это их характер, а не недостаток.
Локальность и эмоциональное вовлечение — не просто тренд, а новая норма
В вине, как и в гастрономии, одержала верх идея региональности. Рестораны все чаще ставят местные вина на первые позиции, потому что они лучше всего сочетаются с локальными блюдами.
Интерес к вину породил и особый формат путешествий — энотуризм. Люди едут в винодельни, знакомятся с теми, кто делает вино, участвуют в дегустациях и фестивалях. Это помогает понять, что за продуктом на полке скрывается большое количество профессионалов с горящими глазами.
В этом смысле новой важной локацией станет винный город «Белый мыс» в Геленджике. Это целый кластер, точка притяжения для тех, кто хочет понимать вино, пробовать лучшее и быть в центре российской винной культуры.
Я вижу «Белый мыс» как эгрегор, где сочетаются вино, наука, образование и сервис. Для гостей здесь будет все, чтобы познакомиться с напитком ближе: винные рестораны с позициями от лучших производителей страны, энотека, где можно попробовать продукты из богатой коллекции и купить фавориты, музей вина Льва Голицына.
Исследовательский лабораторный центр на территории проекта будет заниматься как физико-химическим анализом, так и сенсорной оценкой вина. Это значит, что качество продукта будет подтверждаться научно и с опорой на характеристики, которые особенно важны для потребителей.
Алексей Соловьев
Руководитель исследовательского лабораторного центра «Белый мыс», основатель и руководитель исследовательского агентства RATINGTELLING, создатель профессионального инструмента дегустаторов WINEINCOGNITO, независимый консультант алкогольного рынка.
